1.絲瓜蒸金針菇
材料
絲瓜300公克，金針菇50公克，素火腿絲15公克，薑絲10公克
調味料
鹽1/4小匙，白鬍椒粉少許，香油1大匙
作法
1.絲瓜去皮，洗凈切小片;金針菇去頭，洗凈切段備用。
2.將作法1的全部材料，素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中，加入1大匙香油拌勻，再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水，按下開關煮至開關跳起，加入其餘調味料拌勻，燜約1分鐘，取出盛入盤中即可。
2.豆豉蒸鮑菇
材料
杏鮑菇200公克，豆腐1塊，紅甜椒100公克，青椒丁30公克，豆豉1小匙，陳皮1塊，姜1塊，香油1小匙
調味料
醬油膏1大匙，糖1小匙
作法
1.杏鮑菇，豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒汆燙去皮，去籽，切片備用。
2.陳皮，姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3.取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片，杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4.調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
3.柚醬蒸山藥
材料
山藥200公克，銀杏50公克，醃漬梅子6粒
調味料
市售柚子醬1大匙，鹽1/4小匙，枸杞水1/2小匙
作法
1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽，盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。
註：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。
4.松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克，栗子片公克，板豆腐3塊，蛋白1顆，松茸菇100公克，燙熟青豆仁20公克
作法
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入蛋白，作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。
5.蓮子蒸香芋
材料
芋頭150公克，蘑菇15公克，干蓮子100公克，冬菜10公克，香菜1根
調味料
1.鹽1小匙，糖1小匙，香油1小匙，白鬍椒粉1/4小匙，玉米粉1大匙
2.醬油膏1小匙，香油1/2小匙
作法
1.芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。
2.干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。
3.蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。
4.將作法1的芋泥，作法3的蓮子碎，冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。
6.白菜芝麻卷
材料
大白菜葉2片，四季豆50公克，紅蘿蔔60公克，綠豆芽50公克，香菜3根
調味料
水適量，鹽少許，香油1大匙，芝麻醬1小匙，白鬍椒少許，白芝麻1小匙
作法
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。
2.四季豆，紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。
3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。
7.竹笙三絲卷
材料
1.竹笙10條
2.香菇絲50公克，芹菜絲50公克，筍絲50公克，紅蘿蔔絲20公克
3.甜豆莢30公克
調味料
橄欖菜2大匙，薑末10公克，糖1大匙，鹽1小匙，香油1小匙
作法
1.竹子浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪切成片狀備用。
2.全部的調味料混合拌勻備用。
3.將材料乙和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。
5.將剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮
滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。
8.五味素蚵仔
材料
草菇200公克，薑末適量，紅辣椒末適量，芹菜末適量，香菜末適量，九層塔末適量，地瓜粉適量，小黃瓜絲50公克
調味料
醬油1大匙，醬油膏1大匙，糖1/2小匙，番茄醬1小匙，素烏醋1小匙，香油1小匙
作法
1.草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾，放涼後加入少許米酒，太白粉（材料外）拌勻，備用。
2.將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用。
3.先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末，紅辣椒末，芹菜末，香菜末和九層塔末拌勻，即為五味醬。
4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。
提示
草菇汆燙的時間約需2〜3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。
9.涼拌蘆筍
材料
蘆筍12根，香菜1株，芹菜1根，紅甜椒1/3顆，蒟蒻結3個
醬汁、砂糖少許，醬油1小匙，香油2大匙，黑胡椒粉少許，巴西里碎1大匙
作法
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一下，備用。
2.將香菜，芹菜，紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
10.羅漢玉甫
材料
A.冬瓜300公克
B.麵筋20公克，香菇片50公克，紅蘿蔔片50公克，黃豆芽50公克，草菇片50公克，金菇50公克，筍片50公克
調味料
A.醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1大匙玉米粉1小匙
B.醬油1小匙，太白粉水1小匙，香油1小匙
作法
1.冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內。
2.將材料乙放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。
3.將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
11.黃瓜鑲肉
材料
大黃瓜300公克，豆乾末50公克，金針菇末20公克，香菇末20公克，芹菜末10公克，薑末10公克
醃料
麵粉2大匙，醬油1大匙，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
調味料
鹽1小匙，糖1小匙，水200cc，太白粉水1大匙，香油1小匙
作法
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘（外鍋加入1/2杯水）至熟取出。
3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。
12.南瓜煮
材料
南瓜500公克，姜15公克，橄欖油2大匙，水350CC
調味料
鹽1/2小匙，糖1/4小匙，白鬍椒粉少許
作法
1.南瓜洗凈切開，去籽後切塊;姜切片，備用。
2.熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。 2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。
提示
南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用記得去籽，並包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。
13.牛蒡燉山藥
材料
素食也能清蒸水煮
牛蒡200公克，山藥300公克，紅棗8顆，甜豆莢適量，薑片10公克，水500cc
調味料
醬油1小匙，鹽1/2小匙，香菇粉1/4小匙，米酒少許，香油少許
作法
1.紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾後洗凈;山藥和牛蒡去皮，洗凈後切塊。
2.取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗，作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。
14.椰香芋頭煲
材料
芋頭600公克，干香菇5朵，芹菜適量，椰奶100cc的，水500cc的
調味料
鹽1/2小匙，糖1/4小匙，香菇粉1/4小匙，白鬍椒粉少許
作法
1.芋頭去頭尾，去皮後，先切厚片，略沖洗瀝乾;干香菇洗凈，泡軟後切絲;芹菜去葉後切段，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後，加入水燉煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。
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