牛蒡燉山藥

推薦14道素食清蒸水煮也好吃

1.絲瓜蒸金針菇

絲瓜蒸金針菇

材料

絲瓜300公克,金針菇50公克,素火腿絲15公克,薑絲10公克

調味料

鹽1/4小匙,白鬍椒粉少許,香油1大匙

作法

1.絲瓜去皮,洗凈切小片;金針菇去頭,洗凈切段備用。

2.將作法1的全部材料,素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。

3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其餘調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。

2.豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克,豆腐1塊,紅甜椒100公克,青椒丁30公克,豆豉1小匙,陳皮1塊,姜1塊,香油1小匙

調味料

醬油膏1大匙,糖1小匙

作法

1.杏鮑菇,豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒汆燙去皮,去籽,切片備用。

2.陳皮,姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片,杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

3.柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克,銀杏50公克,醃漬梅子6粒

調味料

市售柚子醬1大匙,鹽1/4小匙,枸杞水1/2小匙

作法

1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽,盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩餘的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。

註:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。

4.松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克,栗子片公克,板豆腐3塊,蛋白1顆,松茸菇100公克,燙熟青豆仁20公克

作法

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入蛋白,作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。

5.蓮子蒸香芋

材料

芋頭150公克,蘑菇15公克,干蓮子100公克,冬菜10公克,香菜1根

調味料

1.鹽1小匙,糖1小匙,香油1小匙,白鬍椒粉1/4小匙,玉米粉1大匙

2.醬油膏1小匙,香油1/2小匙

作法

1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。

2.干蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。

3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。

4.將作法1的芋泥,作法3的蓮子碎,冬菜和調味料A混合拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。

6.白菜芝麻卷

材料

大白菜葉2片,四季豆50公克,紅蘿蔔60公克,綠豆芽50公克,香菜3根

調味料

水適量,鹽少許,香油1大匙,芝麻醬1小匙,白鬍椒少許,白芝麻1小匙

作法

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝乾備用。

2.四季豆,紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝乾備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜卷至紮實,再切成二段即可。

7.竹笙三絲卷

材料

1.竹笙10條

2.香菇絲50公克,芹菜絲50公克,筍絲50公克,紅蘿蔔絲20公克

3.甜豆莢30公克

調味料

橄欖菜2大匙,薑末10公克,糖1大匙,鹽1小匙,香油1小匙

作法

1.竹子浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪切成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料乙和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。

5.將剩餘的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮

滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。

8.五味素蚵仔

材料

草菇200公克,薑末適量,紅辣椒末適量,芹菜末適量,香菜末適量,九層塔末適量,地瓜粉適量,小黃瓜絲50公克

調味料

醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1/2小匙,番茄醬1小匙,素烏醋1小匙,香油1小匙

作法

1.草菇去蒂頭洗凈,放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾,放涼後加入少許米酒,太白粉(材料外)拌勻,備用。

2.將作法1的草菇,放約3分鐘後均勻地沾裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈出瀝乾盛盤,即為素蚵仔備用。

3.先將所有調味料混合拌勻,再放入薑末,紅辣椒末,芹菜末,香菜末和九層塔末拌勻,即為五味醬。

4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上,放入小黃瓜絲即可。

提示

草菇汆燙的時間約需2〜3分鐘,至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。

9.涼拌蘆筍

材料

蘆筍12根,香菜1株,芹菜1根,紅甜椒1/3顆,蒟蒻結3個

醬汁、砂糖少許,醬油1小匙,香油2大匙,黑胡椒粉少許,巴西里碎1大匙

作法

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一下,備用。

2.將香菜,芹菜,紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

10.羅漢玉甫

材料

A.冬瓜300公克

B.麵筋20公克,香菇片50公克,紅蘿蔔片50公克,黃豆芽50公克,草菇片50公克,金菇50公克,筍片50公克

調味料

A.醬油膏2大匙,糖1大匙,香油1大匙玉米粉1小匙

B.醬油1小匙,太白粉水1小匙,香油1小匙

作法

1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。

2.將材料乙放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。

3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

11.黃瓜鑲肉

材料

大黃瓜300公克,豆乾末50公克,金針菇末20公克,香菇末20公克,芹菜末10公克,薑末10公克

醃料

麵粉2大匙,醬油1大匙,白鬍椒粉1/2小匙,香油1大匙

調味料

鹽1小匙,糖1小匙,水200cc,太白粉水1大匙,香油1小匙

作法

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝乾備用。

2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。

12.南瓜煮

材料

南瓜500公克,姜15公克,橄欖油2大匙,水350CC

調味料

鹽1/2小匙,糖1/4小匙,白鬍椒粉少許

作法

1.南瓜洗凈切開,去籽後切塊;姜切片,備用。

2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。 2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。

提示

南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存的時間。

13.牛蒡燉山藥

材料

素食也能清蒸水煮

牛蒡200公克,山藥300公克,紅棗8顆,甜豆莢適量,薑片10公克,水500cc

調味料

醬油1小匙,鹽1/2小匙,香菇粉1/4小匙,米酒少許,香油少許

作法

1.紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾後洗凈;山藥和牛蒡去皮,洗凈後切塊。

2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗,作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。

3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。

14.椰香芋頭煲

材料

芋頭600公克,干香菇5朵,芹菜適量,椰奶100cc的,水500cc的

調味料

鹽1/2小匙,糖1/4小匙,香菇粉1/4小匙,白鬍椒粉少許

作法

1.芋頭去頭尾,去皮後,先切厚片,略沖洗瀝乾;干香菇洗凈,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後,加入水燉煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。

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